○アカエイの煮つけ
材料（4人分）：アカエイのヒレ４切れ、醤油、砂糖（ザラメ）、みりん、ショウガ一片
（１）アカエイのヒレは、出刃包丁でぬめりをこそげ取り、よく水洗いして熱湯をかけ、汚れを取る。においがあるのでぬめりを充分取り除く。
（２）鍋に、醤油３、砂糖１．５、水１の割合で煮汁を煮立て、ショウガの薄切りを入れ、（１）を並べ、落としブタをして、中火で１０分ほど煮る。最後にみりんを少々加える。
（３）アカエイの肝を一緒に煮てもおいしい。
（４）煮こごりも一緒にどうぞ。
○アカエイのから揚げ
材料（4人分）：アカエイのヒレ４切れ、醤油大さじ２、酒大さじ２、ショウガ少々
（１）アカエイのヒレは、出刃包丁でぬめりをこそげ取り、よく水洗いして熱湯をかけ、汚れを取り、食べやすい大きさに切り分ける。
（２）醤油、酒、ショウガ汁を合わせ、（１）を１０分ほど漬け込み、汁気をふき取る。
（３）（２）に片栗粉をまぶし、油で揚げる。