（１）クロダイはうろこと内臓を取り除いて、三枚におろし、腹骨をそぎ取る。
（２）（１）の皮をむき、血合い部分の骨を切り取る。（片身が２枚になる。）
（３）（２）を薄く切り、氷水に浸け、身が縮んだら氷水から取り出して、水気をふき、器に盛る。
（４）ワサビ醤油でいただく。


＊クロダイは、刺身やカルパッチョ、塩焼きなどで美味しく食べられます。また、クロダイを丸揚げし、野菜の甘酢あんをかけで中華風に。
＊アラは、潮汁やかぶと煮に。