○コノシロの酢の物
材料（4人分）：コノシロ２尾、ショウガ１片、塩適量、酢適量、A（酢１／２カップ、砂糖１／２カップ）
（１）コノシロは、うろこを落とし、頭と内臓を取り除いて、水洗いし、三枚に下ろし、腹骨をそぎ取る。
（２）身の両面に多めに塩を振り、ザルに取って半日ほどおき、酢で洗う。
（３）A を合わせ、甘酢を作る。
（４）（３）に（２）とショウガの千切りを半日ほど、漬け込む。冷蔵庫で週間くらい保存可能。
○コノシロのフルーツサラダ
材料（4人分）：コノシロ４尾、A （酢大さじ３、砂糖大さじ３、塩小さじ１／３）、ミニトマト、キウイ１／２個、夏ミカン１／２個、酢大さじ２、塩・コショウ少々、砂糖小さじ２、サラダ油大さじ１、サラダ菜８枚
（１）コノシロは３枚におろし、腹骨を取って軽く塩をし、水気をふき取って、A に浸け、身が白くなったら取りだし、皮をむいて一口大に切る。（１ｃｍ幅に切って、から揚げしても可）
（２）ミニトマトは輪切り、キウイは皮をむいて半月に切り、夏ミカンは果肉を取り出す。
（３）酢、塩・コショウ、砂糖、サラダ油を合わせてドレッシングを作る。
（４）器にサラダ菜を敷いて、（１）、（２）を盛り、（３）をかける。
○コノシロのはんぺい
材料：コノシロ適量、タマネギ、ニンジン、小麦粉、卵、塩、ショウガ、食用油各適量
（１）コノシロは三枚におろして、フードプロセッサーにかけ、すり身にする。
（２）（１）１ｋｇに対し、小麦粉１／２カップ、卵１個、塩小さじ１、酒大さじ１、おろしショウガ大さじ１／２を加えて、粘りが出るまで良く練り、タマネギ、ニンジンの千切りを加えて混ぜる。
（３）（２）をしゃもじの上で、適当な大きさに丸め、油で揚げる。からし醤油でいただく。