○サッパの酢の物
材料（4人分）：サッパ２０尾、甘酢（酢大さじ５、砂糖大さじ５）、付け合わせ（キュウリ、ショウガ）適量、塩適量、酢適量。
（１）サッパは、うろこを取り、頭と腹を切り落として水洗いし、三枚に下ろす。
（２）（１）の両面に塩を振り、半日ほどおいて、酢で洗う。
（３）甘酢を合わせ、（２）に半日ほど漬ける。
（４）キュウリの薄切り、針ショウガを添える。
○サッパの尾から付けおから漬
材料（4人分）：サッパ２０尾、おから、塩、砂糖、酢各適量、赤唐辛子１本
（１）サッパのうろこを取り、頭と腹を切り落として水洗いし、腹側に切れ目を入れる。
（２）（１）に多めの塩をし、数日冷蔵庫に置く。
（３）（２）を生酢に浸けこみ、２日ほど冷蔵庫に置く。
（４）おからに赤唐辛子の小口切りを加え、酢と砂糖でしっとりと煮て、覚ます。
（５）（３）の切れ目に（４）を詰める。
（６）密閉容器に（４）と（５）を黄河に重ねて入れ、冷蔵庫に２～３日億。
（７）サッパとおからを一緒にいただく。