（１）サヨリはうろこを落として、内臓を取り除き、水洗いする。
（２）塩を振って、焼く。

＊春に獲れる大型のサヨリは、塩焼きにすると美味しい。

（１）サヨリはうろこを落として、内装を取り除きM水洗いする。
（２）水２カップに塩を入れて、塩水を作り、（１）を１０分ほど漬ける。
（３）（２）を風通しの良いところで半日干す。

（１）サヨリは、三枚におろし、腹骨をすき取り、皮を引く。
（２）（１）の片身を３つほどにそぎ切りし、大葉の上に盛りつけ、レモンの薄切りを置き、その上にそぎ切りにしたサヨリの刺身を重ねる。（レモンの風味がさわやか。）
（３）ワサビ醤油かポン酢でいただく。


＊サヨリは、腹の中の黒い幕に苦みがあるのできれいに取り除きます。