○キスの天ぷら
材料（4人分）：キス８尾、塩、卵１個、小麦粉、食用油
（１）キスは、ウロコ、顔、内臓を取り除いて水洗いし、背開きにし、背骨を取り、軽く塩を振る。
（２）溶き卵、小麦粉と冷水をサクッと混ぜ、衣を作る。
（３）水気を取った（１）に小麦粉をまぶし、（２）を付けて、１８０度の油で揚げる。
○キスのピカタ
材料（4人分）：キス８尾、塩、こしょう、タマネギ１／２個、ニンジン１／４本、ピーマン１個、卵２個、サラダ油、トマトケチャップ、マヨネーズ、小麦粉適量。
（１）開いたキスに塩・コショウを振る。
（２）タマネギ、ニンジン、ピーマンをみじん切りにし、小麦粉大さじ２、塩少々、卵を混ぜ衣を作る。
（３）フライパンにサラダ油を熱し、（１）に小麦粉をまぶして（２）の衣を付け、弱火で両面を焼く。
（４）好みで、ケチャップやマヨネーズを付ける。
○キスのマリネ
材料（4人分）：キス８尾、タマネギ１個、ニンジン１／２本、ピーマン２個、レモン１／２個、片栗粉、塩、コショウ、調味駅（酢大さじ５，サラダ油大さじ２、砂糖大さじ１、コショウ少々、レモン汁１個分）、食用油
（１）タマネギ、ニンジンは千切りにして、軽く塩を振る。ピーマン、レモンは輪切りにする。
（２）キスは、ウロコを落とし内臓を取り除いて水洗いし、水気を拭き取り、軽く塩、コショウをし、片栗粉をまぶして油でからっと揚げる。
（３）器に薄切りタマネギの半量を敷き、その上に（２）と残りのタマネギと野菜、レモンの輪切りを乗せ、調味料を掛け、１時間ほどおいて、味が馴染んだらいただく。
※刺し身や塩焼き、フライ、小型のものは南蛮漬けに。