○タチウオの塩焼き
材料（4人分）：タチウオ４切れ、塩少々、レモン
（１）タチウオに塩を振り、こんがり焼く。
（２）ナツのタチウオは脂が多いので、レモンを添えると良い。
○タチウオの揚げ煮
材料（4人分）：タチウオ４切れ、小麦粉適量、食用油適量、A (だし汁２カップ、酒大さじ２，砂糖大さじ３，醤油大さじ４、赤唐辛子１本)
（１）タチウオは、内臓と背びれを取り除き、水洗いする。
（２）（１）に小麦粉をまぶして油で揚げる。
（３）A を煮立て、揚げたての（２）を入れてさっと煮る。
○タチウオのカルパッチョ
材料（4人分）：タチウオ適量、オリーブオイル大さじ1、レモンのしぼり汁大さじ１，紙・コショウ少々、トマト１個、クレソン適量
（１）タチウオは、内臓を取り除き水洗いし、三枚におろし、腹骨をそぎ取る。
（２）（１）の皮目を直火であぶり、氷水に取る。
（３）トマトを湯むきにして、こま切れにし、オリーブオイル、レモンの絞り汁、塩・コショウと合わせる。
（４）（２）の水気を拭き、食べやすい大きさに切って器に並べ、（３）を代え、クレソンをかざる。
※タチウオは、干物や煮魚でも美味しくいただけます。煮汁は、水１カップ、酒大さじ２、醤油１カップ、みりん大さじ２、砂糖小さじ２の割合の濃いめの味付けでさっと煮て、煮すぎないように。バター焼きや天ぷらも。
※刺し身は、三枚におろしたら皮を引かないで、そぎ切りにします。皮を引くと身が割れやすい。