○チダイの塩焼き
材料（4人分）：チダイ４尾、塩少々、レモン１／２個
（１）チダイは、ウロコを取って水洗いし、飾り包丁を入れる。（鮮度の良いモノは、内臓を出さないで焼くと美味しい。）
（２）（１）に塩少々を振り、こんがり焼く。
（３）レモンのくし切りを添える。
○中華風刺身
材料（4人分）：チダイ中２尾、キュウリ・ニンジン・大根適量、タレ（醤油大さじ３、酢大さじ２、ごま油小さじ２、ゴマ小さじ１）
（１）チダイは、ウロコと内臓を取り除き、水洗いして、三枚におろし、皮を引く。
（２）（１）の中骨を抜き、刺身に切る。
（３）（２）と一緒に、細切りにした野菜を器に盛りつける。
（４）タレの材料を合わせ、（３）に代え、刺身と野菜を絡めていただく。
○チダイの竜田揚げ
材料（4人分）：チダイの切り身４切れ、酒・ショウガ汁・醤油各小さじ１，山椒・塩各少々、衣（卵１個、小麦粉・片栗粉各大さじ３、水大さじ１）、揚げ油適量。
（１）チダイの切り身を適当な大きさに切り分け、酒、ショウガ汁、醤油を混ぜ絡める。
（２）ボールに衣の材料を入れ、ざっくり混ぜ合わせる。
（３）揚げ油を１８０度に熱し、（１）に（２）を付けて揚げる。
（４）山椒と塩でいただく。
※小型のチダイは、ウロコを落として三枚におろし、たっぷりの塩で３０分ほどしめ、甘酢に漬けて。