○ニギスの団子汁
材料（4人分）：ニギス４００ｇ、味噌１００ｇ、水１２００ｃｃ、ネギ１束、里芋１個、ニンジン小１本、塩少々。
（１）ニギスは、ウロコを取って三枚におろし、身を包丁でたたいて細かくする。
（２）（１）と味噌をすり鉢で一緒にすりつぶす。
（３）ネギ、里芋、ニンジンを細かく切って（２）に加え、よく混ぜ合わせる。
（４）手に水を付けて、（３）を団子に丸め、沸騰した湯の中に落とす。
（５）（４）が沸騰したら弱火にして、１０～１５分程度煮る。
（６）（５）に塩少々を加え味を調える。
○ニギスのバター焼き
材料（4人分）：ニギス８尾、塩・コショウ適量、小麦粉適量、バター適量、レモン１個
（１）ニギスは、ウロコと内臓を取り除き水洗いして、水気を拭き取る。
（２）（１）に塩・コショウして小麦粉を薄くまぶす。
（３）フライパンにバターを溶かし、（２）を焦がさないように焼く。
（４）レモンのくし切りを沿える。
○ニギスの焼き煮
材料（4人分）：ニギス８尾、醤油、酒、砂糖、みりん、ショウガ１片
（１）ニギスは、ウロコと頭、内臓をとって、水洗いし、表面に焼き色が付く程度に、軽く素焼きする。
（２）鍋に醤油１、酒１，砂糖０．５、みりん０．５の割合で煮汁を煮立て、（１）とショウガの薄切りを入れ、１０分ほど煮る。