○マアジのたたき
材料（4人分）：マアジ４尾、大葉４枚、ネギ１本、ショウガ１片
（１）マアジは、三枚におろして腹骨をそぎ切り、皮をひいて、細切れにする。
（２）大葉、ネギ、ショウガはみじん切りにし、（１）と合わせて、まな板の上で包丁でたたき混ぜる。
○マアジの南蛮漬け
材料（4人分）：小アジ２０尾、タマネギ１／２個、ニンジン１／４本、ピーマン１個、塩・コショウ、食用油、Ａ（酢 １カップ、砂糖大さじ３、塩小さじ１）、片栗粉適量、赤唐辛子１本
（１）Ａをあわせ、赤唐辛子の種を取り除いて小口に切り加える。
（２）小アジは水気を取り、塩・コショウをして、片栗粉をまぶし油で揚げる。
（３）タマネギ、ニンジン、ピーマンの薄切りと（２）を、（１）に漬ける。
○マアジのお魚ハンバーグ
材料（4人分）：マアジ大４尾、タマネギ８０ｇ、青ジソ４枚、Ａ（おろししょうが１／２片分、パン粉３０ｇ、マヨネーズ大さじ３、溶き卵１／２個分、塩・コショウ少々）、Ｂ（ケチャップ大さじ３、ウスターソース大さじ３）、サラダ油適量
（１）マアジは三枚におろして、丁寧に小骨を抜き、フードプロセッサでなめらかにする。
（２）タマネギ、青ジソはみじん切りにする。
（３）ボールに（１）、 （２）、Ａを入れて粘りが出るまで混ぜ、８等分して形を整える。
（４）フライパンにサラダ油を強火で熱し、（３）を入れ、１分程度したら弱火にし、表面が白くなった
ら裏返して再び強火にする。約３０秒で火を弱め、中まで良く火を通す。
（５）（４）を皿に盛りＢをかける。
＊夏は、マアジの素焼きの焼きたてを、ショウガじょうゆでさっぱりと。簡単・おいしい。