マアジ

マアジのたたき

マアジはどのように食べても美味しい

材料(4人分):マアジ4尾、大葉4枚、ネギ1本、ショウガ1片

(1)マアジは、三枚におろして腹骨をそぎ切り、皮をひいて、細切れにする。
(2)大葉、ネギ、ショウガはみじん切りにし、(1)と合わせて、まな板の上で包丁でたたき混ぜる。

マアジの南蛮漬け

材料(4人分):小アジ20尾、タマネギ1/2個、ニンジン1/4本、ピーマン1個、塩・コショウ、食用油、A(酢 1カップ、砂糖大さじ3、塩小さじ1)、片栗粉適量、赤唐辛子1本

(1)Aをあわせ、赤唐辛子の種を取り除いて小口に切り加える。
(2)小アジは水気を取り、塩・コショウをして、片栗粉をまぶし油で揚げる。
(3)タマネギ、ニンジン、ピーマンの薄切りと(2)を、(1)に漬ける。

マアジのお魚ハンバーグ

材料(4人分):マアジ大4尾、タマネギ80g、青ジソ4枚、A(おろししょうが1/2片分、パン粉30g、マヨネーズ大さじ3、溶き卵1/2個分、塩・コショウ少々)、B(ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3)、サラダ油適量

(1)マアジは三枚におろして、丁寧に小骨を抜き、フードプロセッサでなめらかにする。
(2)タマネギ、青ジソはみじん切りにする。
(3)ボールに(1)、 (2)、Aを入れて粘りが出るまで混ぜ、8等分して形を整える。
(4)フライパンにサラダ油を強火で熱し、(3)を入れ、1分程度したら弱火にし、表面が白くなった
ら裏返して再び強火にする。約30秒で火を弱め、中まで良く火を通す。
(5)(4)を皿に盛りBをかける。

*夏は、マアジの素焼きの焼きたてを、ショウガじょうゆでさっぱりと。簡単・おいしい。