○マアナゴ丼
材料（4人分）：マアナゴ開き８尾、Ａ（水２カップ、酒１カップ、砂糖大さじ４、しょうゆ３／４カップ、ショウガ薄切り）、みりん１／４カップ、Ｂ（卵４個、塩少々）、ご飯４人分
（１）マアナゴは、頭を落として水で洗い、まな板の上で熱湯をかけ、包丁でぬめりをこそげ取る。
（２）鍋にＡを入れて、アナゴの皮を下にして並べ、落とし蓋をして火にかける。
（３）（２）が沸騰したらあくをすくい取りながら、中火で１０分程煮て、仕上げにみりんを加える。
（４）アナゴを取り出し、煮汁を少々煮詰めてタレを作る。
（５）炊きたてのご飯に半量の刻んだアナゴとタレを混ぜる。
（６）（５）を丼に盛ってＢで作った薄焼き卵の短冊切りを敷き、残りのアナゴを乗せる。
○マアナゴの蒲焼き
材料（4人分）：マアナゴ開き４尾、酒、砂糖、しょうゆ、さしみたまり、みりん
（１）マアナゴは、頭を落として水で洗い、まな板の上において包丁の背でぬめりをこそげ取る。
（２）酒１：砂糖１：さしみたまり１／２：しょうゆ１／２：みりん１／３の割合で煮立てて、タレを作る。
（３）（１）を焦げ目が付くほどよく焼き、熱いうちに（２）のタレに入れてひと煮立ちさせる。
○マアナゴのカラッと香り揚げ
材料（4人分）：マアナゴ開き１２尾、小麦粉大サジ３、粉青のり少々、ゆかり少々、すりごま少々、レモン１／２個、パセリ４本、食用油
（１）マアナゴは、ぬめりを水でさっと洗い水気をふき取り、頭を取って、３～４つに切る。
（２）小麦粉に粉青のり、ゆかり、すりごまを混ぜ、（１）にまぶす。
（３）油でカラッと揚げ、レモンとパセリを添える。
＊天ぷら、煮アナゴの巻き寿司、干物など。