（１）クマエビは、頭、殻と背わたを取り、腹側に包丁で３～４カ所浅い切れ込みを入れ、エビをまっ
すぐ伸ばす
（２）キッチンペーパーで水気をふき取り、塩・コショウをする。
（３）（２）に小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順に付ける。
（４）揚げ油を１８０　度に熱し、手早くカリッと揚げる。
（５）タマネギ、パセリ、ゆで卵はみじん切りにし、ボールに入れてマヨネーズと混ぜ合わせ、タルタルソースを作り、（４）に添える。

＊クルマエビと同様に、塩ゆで、おどり（刺身）で。