（１）シバエビは、頭を取って殻をむき、背わたを取り除いて、薄い塩水でさっと洗う。
（２）（１）を包丁でつぶしてたたき、ネギの小口切りと塩少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
（３）シイタケは軸を切り取り、内側に小麦粉を薄くまぶして（２）を８等分し塗りつける。
（４）（３）の内側に衣を付け、油であげる。

（１）シバエビは、殻ごと水洗いし、水を切る。
（２）ミズナは、洗って４ｃｍ程度に切る。
（３）小麦粉をやや固めに水で溶き、（１）、（２）を混ぜ合わせる。
（４）揚げ油を熱し、　（３）を適当な大きさでさっと揚げる。

（１）シバエビは殻をむき、竹串で背わたを取り、包丁でたたいて細かくし、すり鉢でよくする。
（２）（１）に酒、みりん適量、しょうゆ少々を加えてすり込む。
（３）（２）に卵１個を入れてかき混ぜ、馴染んだら、卵２個ずつを追加しながら混ぜ合わせる。
（４）卵焼き器をよく熱して油を引き、（３）を適量ずつ入れ、箸で空気を抜きながら焼き、折り返してまとめる。
（５）さらに（３）を流し入れ、箸で手前に返しながら厚く巻く。卵を足す時は、油を含ませたペーパータオルで卵焼き器をふき、火から離して入れると焦げにくい。

＊塩ゆで、唐揚げなど。