（１）たっぷりの湯に塩を入れ、沸騰したら一つかみづつシャコを入れ、沸騰したら５分程ゆでる。
これを繰り返す。
（２）（１）を器に盛り、頭と胴体の縁をはさみで切り落とし、殻をむく。

（１）生きたシャコを冷凍する。
（２）（１）の頭と胴体の縁をはさみで切り落とし、殻をむく。
（３）ダイコン、ニンジンをつまにして、大葉、（２）とともに皿に盛りつける。

＊シャコを選ぶときは、生きたものを選びます。死んだシャコは、茹でても身離れが悪く、美味しくありません。

＊茹でたシャコは、頭に付いているツメの中に甘い身が隠れています。プチッと押し出して食べてみましょう。