（１）アワビは塩を振り、たわしで汚れを落として水洗いし、スプーンを使って殻から身をはがし、ワタを取り、口を切り取る。（アワビの下処理）
（２）（１）を一度水洗いし、水気をふき取る。
（３）（２）の縦方向に　３ｍｍ幅程度に細かく切れ目を入れ、９０度回転させ、横方向に適当な厚さに切り分け、器に盛り、ワサビを添える。

（１）殻から外し下処理したアワビを５分ほど酒蒸しにする。（酒で蒸すと柔らかくなります。）
（２）フライパンにバターを入れて火にかけ、塩・コショウした（１）を入れて、軽く焦げ目が付くまで弱火で両面を焼く。
（３）ワタも、塩・コショウして、バターで軽く焼く。
（４）レモンのくし切りを添える。

＊少し手間ですが、アワビを焼いたフライパンに、裏ごししたアワビの肝、生クリーム大さじ２、バター少々、蒸し汁少々を入れて煮詰めると濃厚な肝ソースになります。