（１）アオリイカは、腹側の中央に縦に包丁を入れて開き、足と内臓、軟骨を取り除いて水洗いし、皮をむく。
（２）身を食べやすい大きさに切り、器に盛り、ワサビを添える。足（ゲソ）は目の下から切り落とし口を摘んで取り除く。から揚げにする。

＊アオリイカは、一度冷凍すると、身が柔らかく、甘くなります。
＊切り身は、塩・コショウをしてフライパンでバター焼きに。