○イイダコの下ごしらえ
（１）イイダコの頭部の切れ目から人差し指を差し入れ、親指で頭頂部を押すようにして裏返す。
（２）銀色に光っているスミ袋を破らないようにはぎ取り、頭部を元にもどして水洗いする。
（３）（２）をたっぷりの塩で良く揉んで水洗いし、ヌメリ気を完全に取る。ヌルヌルするようなら、塩揉みと水洗いを繰り返す。ヌメリ気をよく取らないと美味しくないので、丁寧に。
頭も中の卵も丸ごとおいしい
○イイダコの丸ゆで
材料（4人分）：下ごしらえしたイイダコ２０パイ、おろしショウガ・しょうゆ適量
（１）イイダコは、沸騰した湯に足から入れ、１～２分ゆでる。
（２）（１）の水を切り、ショウガじょうゆでいただく。
○イイダコの油いため
材料（4人分）：下ごしらえしたイイダコ３００ｇ、油大さじ２、しょうゆ大さじ３、酒小さじ１、砂糖大さじ１、塩・コショウ少々
（１）イイダコを ３ｃｍ位の大きさに切る。
（２）フライパンに油を熱し、（１）を塩・コショウをして、赤くなるまでいためる。
（３）しょうゆ、砂糖、酒で味を整える。
○イイダコの煮付け
材料（4人分）：下ごしらえしたイイダコ２０パイ、水１カップ、しょうゆ大さじ３、砂糖大さじ３、みりん大さじ １、酒大さじ１
（１）水、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を煮立て、とろ火にしてイイダコを入れ、１０分程度煮る。
（２）サトイモやダイコンと一緒に煮ても美味。
＊しょうゆで下味を付けて唐揚げに。