○ケンサキイカの刺身
材料（4人分）：ケンサキイカ２杯、焼きノリ１／２枚、ワサビ適量
（１）ケンサキイカは、足と内臓、軟骨を抜いて洗い、皮をむく。
（２）（１）の胴を開いて薄皮を取る。
（３）（２）の表側に縦に数本の包丁目を入れ、裏側に焼きノリを貼り縦にかたく巻き、小口切りにする。（うず潮のようになる。）
（４）（２）を薄く削ぎ切りにする。
（５）器に（３）と（４）の２種類のさしみを盛り、ワサビを添える。
○イカめし
材料（4人分）：ケンサキイカ４杯、餅米１カップ、うるち米１カップ、しょうゆ１／２カップ、酒大さじ３、砂糖大さじ３
（１）ケンサキイカは内臓と軟骨を取ってよく洗う。
（２）混ぜ合わせた餅米とうるち米をとぎ、ザルに上げておく。
（３）（１）に（２）を１／３ 程度になるように詰めて、口を楊枝でとめる。
（４）水３．５カップ、しょうゆ、酒、砂糖を煮立て、（３）を並べて、弱火で４０分程煮る。
（５）食べやすい大きさに切り、器に盛る。
＊フライや天ぷらで。
ゆでたケンサキイカの胴に五目ちらし寿司を詰めて、即席イカめし。