（１）コウイカは、指を腹の内側に入れ、上下にある足と胴のつなぎ目を切り、足を引っ張って内臓を抜く。この時墨袋をつぶさないように注意する。
（２）胴の中を水洗いする。
（３）皮をつまんで一気にむく。裏側の皮もむき、甲に沿って包丁を入れ、甲を外す。
（４）内側の薄皮をむき、身を食べやすい大きさに切り、器に盛り、ワサビを添える。

（１）コウイカは内側にかのこに切れ目を入れ、２ｃｍ角に切る。
（２）（１）に酒大さじ　１、塩・コショウ少々、片栗粉大さじ２、サラダ油大さじ１をふる。
（３）キュウリは皮をむき、二つ割りにして１．５ｃｍの長さに切る。生シイタケは４つ切りにする。
（４）長ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
（５）塩小さじ　１／２、酢小さじ１／２、砂糖小さじ２／３、酒小さじ２、コショウ少々、水溶き片栗粉小さじ１、水大さじ３を合わせておく。
（６）油大さじ１を鍋に熱し、（１）を炒め、切れ目が開いたら（３）（４）を加えて炒め、（５）を入れてとろみを付ける。