○ナマコのみぞれ和え
材料（4人分）：ナマコ２個、ほうじ茶１カップ、塩小さじ２、大根１／４本、赤唐辛子１／２本、Ａ（酢大さじ １／３、塩小さじ１／３、砂糖小さじ１）、ゆずの皮少々
（１）ナマコは、口を切り取って内臓を除き、２～３ｍｍの厚さに切る。
（２）鍋にほうじ茶を煮出して塩を加えて火を止め、（１）を１～２分浸してから水洗いする。
（３）大根おろしに小口切りの赤唐辛子、Ａを合わせ、（２）を加えて和える。
（４）器に（３）を盛り、ゆずの皮のせん切りをのせる。
○酢ナマコ
材料（4人分）：ナマコ１個、Ａ（酢大さじ１、砂糖大さじ１、しょうゆ小さじ１）
（１）ナマコは、胴体の中央あたりに包丁で切れ込みを入れ、内臓を取り出す。
（２）胴体を縦に二つ切りにし、泥を洗い、口を切り取る。
（３）（２）を５ｍｍ幅くらいに切り、湯通しする。
【湯通しの方法】
沸騰した湯の火を止め、（３）を入れ、再び点火する。１０秒程でナマコの切り口が膨らんできたら、
ザルにあけ、水洗いする。（４）Ａを合わせ、（３） に味付けする。
＊（２）を薄く切るとさしみになります。わさびじょうゆで。
＊取り出した内臓は、泥をきれいに取り除き、塩水で洗い、少量の塩を振り、一晩冷蔵庫に置く
と、なまこの内臓の塩辛「コノワタ」ができます。磯の香りが口いっぱいに広がります。