マナマコ

ナマコのみぞれ和え

コリコリです

材料(4人分):ナマコ2個、ほうじ茶1カップ、塩小さじ2、大根1/4本、赤唐辛子1/2本、A(酢大さじ 1/3、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1)、ゆずの皮少々

(1)ナマコは、口を切り取って内臓を除き、2~3mmの厚さに切る。
(2)鍋にほうじ茶を煮出して塩を加えて火を止め、(1)を1~2分浸してから水洗いする。
(3)大根おろしに小口切りの赤唐辛子、Aを合わせ、(2)を加えて和える。
(4)器に(3)を盛り、ゆずの皮のせん切りをのせる。

酢ナマコ

材料(4人分):ナマコ1個、A(酢大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1)

(1)ナマコは、胴体の中央あたりに包丁で切れ込みを入れ、内臓を取り出す。
(2)胴体を縦に二つ切りにし、泥を洗い、口を切り取る。
(3)(2)を5mm幅くらいに切り、湯通しする。


【湯通しの方法】
沸騰した湯の火を止め、(3)を入れ、再び点火する。10秒程でナマコの切り口が膨らんできたら、
ザルにあけ、水洗いする。(4)Aを合わせ、(3) に味付けする。


*(2)を薄く切るとさしみになります。わさびじょうゆで。
*取り出した内臓は、泥をきれいに取り除き、塩水で洗い、少量の塩を振り、一晩冷蔵庫に置く
と、なまこの内臓の塩辛「コノワタ」ができます。磯の香りが口いっぱいに広がります。