アカカマス

※カマスは白身の上品な魚です。刺身や、開いて中骨を取って、天ぷら、から揚げなどに。

○カマスの一夜干し

干物に挑戦

材料（4人分）：カマス４尾、塩適量。

（１）カマスはうろこを落とし、開いて内臓を取り除き、水洗いする。
（２）（１）を海水程度（約３％）の塩水に３０分ほど漬け、半日ほど干す。

○カマスの塩焼き

鮮度の良いカマスは塩焼きが一番。

材料（4人分）：カマス４尾、塩少々、レモン１／２個。

（１）カマスはうろこをとって水洗いし、飾り包丁を入れる。（鮮度の良いものは、内臓を取り出さずに、丸のまま焼くと美味しい。）
（２）（１）に塩少々を振って、こんがり焼く。
（３）レモンのくし切りを添える。