イシガレイ

※刺身や塩焼きも美味しい。イシガレイは、鮮度が落ちると磯臭くなるので、新しいものを。

イシガレイの煮つけ

薄味のあっさり煮魚

材料(4人分):イシガレイ4尾、ショウガ1片、 水1カップ、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ3

(1)イシガレイは、石、エラm、内臓を取り除き、水洗いする。
(2)浅い鍋かフライパンに、水、酒、みりん、醤油、ショウガの薄切り2~3枚を入れて煮立て、(1)を黒い側を上にして入れ、落としブタをして、中火で5~6分煮る。煮詰めないであっさり仕上げる。針ショウガを飾る。

イシガレイのから揚げ

シソの香りが食欲をそそる

材料(4人分):イシガレイ1尾、酒1カップ、塩小さじ1、片栗粉、食用油、ゆかり少々

(1)イシガレイは5枚におろし、食べやすい大きさに切って、塩を加えた酒に約30分漬けた後、水けをふき取り、片栗粉にまぶして、から揚げにする。
(2)(1)にゆかりをまぶして器に盛る。甘酢あんをかけても美味しい。

イシガレイのコロッケ

白身魚でコロッケ?

材料(4人分):イシガレイ2尾、タマネギ1個、ジャガイモ4個、卵1個、小麦粉、パン粉、塩・コショウ、バター、酒、食用油各適量

(1)タマネギ1/3個を薄切りにして鍋に敷き、イシガレイを並べ、塩・コショウ少々を振り、酒1/3カップ、水1カップを加えて、15分蒸し煮し、皮と骨を取り、身をほぐす。
(2)タマネギ2/3個をみじん切りにし、バターで炒める。
(3)ジャガイモをゆでて裏ごしし、塩・コショウで味を整え、(1)と(2)を加えて混ぜ合わせる。
(4)(3)を俵型にして、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、揚げる。