○イシガレイの煮つけ
材料（4人分）：イシガレイ４尾、ショウガ１片、 水１カップ、酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ３
（１）イシガレイは、石、エラm、内臓を取り除き、水洗いする。
（２）浅い鍋かフライパンに、水、酒、みりん、醤油、ショウガの薄切り２～３枚を入れて煮立て、（１）を黒い側を上にして入れ、落としブタをして、中火で５～６分煮る。煮詰めないであっさり仕上げる。針ショウガを飾る。
○イシガレイのから揚げ
材料（4人分）：イシガレイ１尾、酒１カップ、塩小さじ１、片栗粉、食用油、ゆかり少々
（１）イシガレイは５枚におろし、食べやすい大きさに切って、塩を加えた酒に約３０分漬けた後、水けをふき取り、片栗粉にまぶして、から揚げにする。
（２）（１）にゆかりをまぶして器に盛る。甘酢あんをかけても美味しい。
○イシガレイのコロッケ
材料（4人分）：イシガレイ２尾、タマネギ１個、ジャガイモ４個、卵１個、小麦粉、パン粉、塩・コショウ、バター、酒、食用油各適量
（１）タマネギ１／３個を薄切りにして鍋に敷き、イシガレイを並べ、塩・コショウ少々を振り、酒１／３カップ、水１カップを加えて、１５分蒸し煮し、皮と骨を取り、身をほぐす。
（２）タマネギ２／３個をみじん切りにし、バターで炒める。
（３）ジャガイモをゆでて裏ごしし、塩・コショウで味を整え、（１）と（２）を加えて混ぜ合わせる。
（４）（３）を俵型にして、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、揚げる。