カタクチイワシ

※豊かな伊勢湾や三河湾で育ったカタクチイワシは脂がのり、とても美味しいです。

○カタクチイワシのヌタ

新鮮なカタクチイワシを味わうにはこれ

材料（4人分）：カタクチイワシ２０尾、塩少々、酢適量、大葉またはショウガ適量、酢みそ（酢大さじ２、みそ大さじ２、砂糖大さじ３）

（１）カタクチイワシは、洗ってうろこを取り、頭と内臓を取って手開きにし、中骨と背びれを取る。
（２）（１）に薄塩をし、１０分ほどおいて、酢に浸す。
（３）酢みその材料を合わせ、酢を切った（１）と大葉またはショウガの千切りを入れて和える。

○カタクチイワシのたたき団子の天ぷら

骨ごと食べよう

材料（4人分）：カタクチイワシ４００ｇ、ニンジンいっぽん１本、長ネギ３本、片栗粉大さじ２、砂糖小さじ２、塩小さじ２、卵２個、食用油

（１）カタクチイワシは、頭、うろこ、内臓を取り除いて水洗いし、まな板の上で包丁で良く叩く。
（２）ニンジンはすりおろし、長ネギはみじん切りにする。
（３）すり鉢に（１）と（２）を入れ、片栗粉、砂糖、塩、卵を加えて、材料を良くすり合わせる。
（４）スプーンにひとさじずつ取って油に入れ、少し色が付くまで揚げる。

○たつくり

カルシウムたっぷり

材料：タツクリ２００ｇ、醤油大さじ７、みりん大さじ２、酒大さじ４、砂糖大さじ１０

（１）鍋に、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて煮立て、タレを作る。
（２）フライパンでタツクリを良く炒り、熱いうちに（１）のタレを絡める。